上大学的时候同寝室女生到外面搓一顿总是会点家常凉菜，哈尔滨的菜量非常非常大，每次都需要再要一个盘子才能把家常凉菜拌匀，拌好后一大大大碗，吃起来那叫一个过瘾。离开东北很多年了，这道菜一直是我的最爱，尤其是加了豆皮和粉丝的家常凉菜。夏日酷暑，不想开火炒菜的时候做一盆家常凉菜可以既当菜又当饭了，这就是咱中国人的色拉。
在哈尔滨吃的家常凉菜经常会有肉丝，我这个版本偷懒就没有加肉了。
这道菜中姜蓉不可少，加一些姜味道妙不可言。米醋和糖量不用多，甚至吃不太出来醋的味道，但是加了这点醋，味道也丰富不少。
配菜：
豆芽：洗干净后抄水晾凉
黑木耳：泡发后洗干净后抄水晾凉
豆皮：我喜欢高碑店品牌豆皮，切成丝抄水晾凉
粉丝：抄水晾凉
黄瓜：切丝
胡萝卜：切丝
芝麻：少量提香
调味汁：
食用油：要比炒菜所用量多
生抽：较多量
米醋：我用康乐醋取其带甜味，少量
细砂糖：少量
盐：少许
香油：少许
辣油：少许
花椒：20-30多颗
姜蓉：尽量碎，如果用刨柠檬皮的细小刨子更好
蒜粒：切碎少量
葱花：切碎少量
1、泡发黑木耳后，摘干净根部。烧一锅开水分别放入黑木耳和洗干净的豆芽 过水，也就是开水时候放入黑木耳和豆芽去除其生味道。这两个可以一起放也可以分别放，因为他们熟的时间差不多，预计1分钟左右就差不多了。过好水的黑木耳和豆芽放入装有凉水的盆内晾凉，黑木耳可以适当切丝
2、豆腐皮切丝，也放入开水锅过水用于除去豆腥味，时间1-2分钟，然后捞出来放入有凉水的盆内晾凉。我在美国华人超市能买到这款豆皮，放在冷冻区。因为拍照这次这款特价就买了这个，还有成片状的，切丝更容易
3、粉丝不用泡发直接放入开水锅，等煮软后捞出放入有凉水的盆内晾凉。注意粉丝的选择：不能要那种放下去就烂的粉丝，选煮时间长也不会糊的品牌。美国湾区的costco有款有机粉丝质量很好，绿色袋子包装，推荐推荐！
4、胡萝卜用刨子刨丝，或者切成细丝，因为胡萝卜过水就会变软所以直接食用，丝尽量细
5、黄瓜切丝待用，黄瓜量需要大一些
6、将上述所有素材放入一个大盆中。注意凉水晾凉的素材需要沥去水份再放入盆中
7、下面我们来做调料汁
用一个小锅多放入一些的食用油，加入花椒后开火，中等火量
8、等花椒变褐色用小滤网将花椒过滤出来，油倒入一个小碗中
9、此时油温还很热，趁热加入姜蓉和蒜末（我这次忘记加蒜了），高温的油会激发姜蓉和蒜末的香气
10、倒入生抽，米醋，砂糖和盐拌匀，尝尝味道，要比一般做菜味道咸才合适
11、放入葱花，因为葱花遇到高温油会糊，所以我是放到这一步再放
12、将调好的调味汁倒入之前装有菜的盆中，此时再加入香油，拌匀
13、如果喜欢吃辣的加入辣油。图中辣油是朋友送的，味道很好，如果自己不会做辣油买一瓶能用很久
14、最后就是拌匀装盘，最后撒上一些芝麻提香也好看，开吃吧
因为家常凉菜里面有粉丝和豆皮，绝对可以当饭来吃，当然要说优质淀粉我也只能摊手了炎炎夏日，虽然菜品过水需要开火，但整体还是很方便的一道菜肴，赶快做起来吧！
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